【日本】進入食慾之秋,用味蕾認識日本的秋天!

【日本】進入食慾之秋,用味蕾認識日本的秋天!

在日本一旦進入到秋季,就能到處都看得見寫著「食欲の秋」的宣傳用語。隨著天氣逐漸變涼,不論是因為作物豐收、還是因為開始想取暖而食慾也跟著增加。不管是相當普遍的秋季必吃料理,還是當地知名的秋季特色美食都千萬不能錯過!

松茸

日本人把松茸視為秋天美食的最高享受,松茸在日本被稱為「秋天味覺之王」。松茸風味鮮美,至今無法人工培育,加上日本人非常喜愛松茸,因此價格高居不下,但美食愛好者仍趨之若鶩,足以看出這項「山珍」的超凡魅力!日本人將松茸的美味發揮到極至,舉凡烤松茸、松茸壽司、松茸刺身、松茸天婦羅、松茸飯等松茸料理,都是日本秋天特有的佳餚!

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秋刀魚

秋刀魚意為秋季收獲形狀像刀的魚,如其名字所示,是一種頗具秋季特色的美味。秋刀魚的營養非常豐富,它除了含有人體所需的高消化吸收率蛋白質以外,其富含的DHA、EPA對於防止腦部老化、心塞有良好作用。同時,秋刀魚還含有維生素D、B12和各種礦物質。日本江戶時代流傳著這樣一句話:「秋刀魚一出,按摩業全輸」,大概意思就是說,秋刀魚的營養豐富,人們吃了以後精力倍增,平日裡也就無需再去按摩放鬆了,來比喻秋刀魚的受歡迎程度。

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栗子

每逢進入秋天,日本各蛋糕店及和菓子店都會推出栗子相關甜點,如栗子蒙布朗、栗子羊羹等,便利商店也會主打使用栗子的新零嘴及麵包,讓人感覺正式進入秋天的氣氛。由於秋天也是新米收獲的季節,因此栗子與米飯組合而成的栗子飯也會出現在許多日本家庭的秋季餐桌上。許多人吃到栗子飯時,除了能感受到濃濃的秋意,還會多少體味到一絲鄉愁。而新幹線還會推出栗子飯便當,連盒子都做成了栗子的形狀,十分有趣。

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紅薯

紅薯原本產自中美,據說是在1597年從宮古島傳入日本,後經琉球傳到了薩摩(鹿兒島舊稱),在九州地區廣泛種植,因此在日本人們一般稱紅薯為薩摩芋。9月-11月正是紅薯季,最常見的吃法即是烤製。因為烤紅薯的香甜與栗子相似,因此有了「只比栗子差一點」的說法。現在也常用來製作大學芋(大学いも),也就是我們說的拔絲地瓜。到了日本一定要吃吃看!

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銀杏

秋天的銀杏除了美麗的黃葉外,其果實也是一道著名的美食。白果富含豐富的營養價值,可以滋養強壯,預防衰老,止咳。日本人對銀杏的料理方式也非常多元,最常見的像是加入茶碗蒸、白粥作為配料;有些居酒屋也會推出燒烤、天婦羅等料理的形式。

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柿子

柿子是日本秋季的典型水果,種類包括甜柿子和澀柿子兩種。甜柿子中常見的品種包括果肉香軟、甜味醇厚、果汁豐富的「富有柿」,以及果肉稍硬、酥脆可口的「二郎柿」等。10月至12月這段時間上市的柿子一半以上都是富有柿,經常被用來製造甜品。甜柿子可以用小刀等工具剝皮,取核後切開食用。而澀柿子不能直接食用,通常是將之剝皮後曬乾或用火烘乾製成乾果,由於糖分已被濃縮,甜味更加突出。

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